Tajomstvom chuti šampanského sú jeho bublinky

Bublinky dodávajú šampanskému nielen jeho šumenie, ale aj charakteristickú chuť. Zistil to tím francúzskych a nemeckých vedcov.

Analýzou bubliniek v pohári šampanského experti zistili, že sa v nich odohrávajú chemické erupcie, ktoré uvoľňujú chuťové zložky vo forme miniatúrnych aerosólov. Tie následne stúpajú k povrchu, kde prasknú. Výsledky štúdie, ktorú uverejnil časopis Proceedings of the National Academy of Sciences, dokázali paralelu medzi šumivými vínami a morskou penou a taktiež, že praskanie bublín pomáha uvoľňovať chute a arómy.

(SITA)