Nutričné rozdiely medzi čerstvým, sušeným a lyofilizovaným ovocím

Práve preto je obľúbené aj sušené ovocie – či už klasicky alebo mrazom, obe formy sú totiž praktické na cesty, do batohu aj do kabelky. Je však dôležité vedieť, že pri sušení dochádza k rozdielom z pohľadu nutričných hodnôt.

Lyofilizácia vs. klasické sušenie

Lyofilizácia (sušenie mrazom) prebieha pri nízkych teplotách – ovocie sa najskôr rýchlo zmrazí a následne sa z neho vákuovou sublimáciou odstráni voda. Tento proces zachováva takmer všetky živiny, farbu, tvar aj chuť ovocia. Naopak, klasické sušenie prebieha pri vyšších teplotách (na slnku, vzduchu alebo v rúre), čo môže znížiť obsah niektorých vitamínov. Lyofilizované ovocie je ľahké a chrumkavé, zatiaľ čo klasicky sušené je skôr žuvacie, sladšie a má mäkšiu textúru. Obe formy sušeného ovocia nájdete na stránke Vevericiak.sk. Okrem toho však existujú aj isté nutričné rozdiely.

Uchovávanie vitamínov

Čerstvé ovocie je plné živín, no jeho nutričný obsah môže časom klesať v dôsledku dozrievania a skladovania. Lyofilizované ovocie sa však zbiera v najzrelšom stave a suší mrazom, čím sa väčšina vitamínov, minerálov a živín zachováva. Bežne sušené ovocie sa na druhej strane suší teplom, čo môže znižovať množstvo niektorých vitamínov a enzýmov, napríklad vitamínu C. Proces lyofilizácie je teda šetrnejší a lepšie uchováva živiny.

Obsah cukru a vlákniny v ovocí

Čerstvé ovocie obsahuje prirodzený cukor a vlákninu, no jeho objem zvyčajne bráni tomu, aby sme ho zjedli veľa naraz. Lyofilizované ovocie má podobný obsah cukru, ale kvôli odstráneniu vody je ľahšie a chutí intenzívnejšie – preto ho ľahko zjeme viac bez toho, aby sme si to vôbec uvedomovali. Výhodou lyofilizácie je aj zachovanie čistej chuti bez potreby aditív. Zároveň ponúka vyššiu koncentráciu vlákniny na porciu.

Sušené ovocie býva prirodzene sladké, často však obsahuje ešte pridaný cukor a konzervanty. Zvyčajne má viac kalórií ako rovnaké množstvo toho istého ovocia v čerstvej forme – napríklad, kým čerstvé slivky majú približne 45 kcal na 100 gramov (jedna priemerná sušená slivka má okolo 23 kcal), chutné sušené slivky majú 240 – 260 kcal na 100 gramov. Vlákniny má na gram menej ako lyofilizované ovocie, no stále ide o hodnotný zdroj.

Nech už sa rozhodnete pre ktorúkoľvek formu, ovocie by malo byť súčasťou vášho jedálnička.